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使用智能碳水化合物更好地创新
食品 - 1周 ago

使用智能碳水化合物更好地创新

随着运动营养产品在全球范围内继续蓬勃发展,食品和饮料行业将需要迎接挑战,帮助消费者满足他们日益渴望过上更积极的生活和更好的营养的愿望。

今天,运动营养不再只是运动员的问题。
鉴于持续的大流行,过上更积极、更健康的生活的愿望已成为大多数消费者的首要考虑。这一趋势导致亚洲运动营养市场蓬勃发展,预计未来五年将增长 12.2%*。
这种增长意味着越来越多的制造商开始重新设计他们的主流食品和饮料,以帮助消费者实现他们的健身目标。其中包括饮料、谷类食品和零食等产品,它们现在提供额外的好处,可以在锻炼期间增加能量或帮助锻炼后恢复。然而——虽然方便——许多这些产品往往富含高血糖碳水化合物。

此类碳水化合物以快速的速度将葡萄糖释放到血液中,为您提供短暂的能量提升。这也往往会引发血糖和胰岛素水平的显着升高,从而导致所谓的“糖崩”。

消费者开始认识到碳水化合物的质量差异很大。事实上,BENEO 最近的一项调查显示,66% 的消费者认为低血糖对他们的健康有益*。随着对更健康的替代品越来越青睐,45% 的亚洲消费者现在也在寻找可以提高能量的产品。

这种有增无减的需求代表着一个充满机遇的市场,食品制造商必须趁热打铁。因此,他们应该寻找能够以平衡、持续的方式提供能量的成分。

通过智能碳水化合物帮助消费者做出更明智的选择

当谈到满足日常能量需求时,会想到碳水化合物。然而,查看我们摄入的碳水化合物的质量同样重要(如果不是更重要的话)。

“快速碳水化合物”——例如运动营养产品中常用的麦芽糖糊精和蔗糖——消化后会迅速将葡萄糖释放到血液中。这会导致“升压和崩溃”效应,随着我们的身体调节突然升高,葡萄糖水平迅速升高,然后突然下降。对于那些希望在一天中获得持续、平衡的能量水平的人来说,这种反应并不理想,更不用说那些在运动中寻求耐力的人了。

另一方面,智能释放碳水化合物可以帮助提供更稳定和持续的能量供应,从而使血糖水平保持平衡,不会突然起起伏伏。一个例子是 BENEO 的 Palatinose™(通用名称:异麦芽酮糖),这是一种源自甜菜的智能碳水化合物,它会逐渐被消化,因此一次少量的葡萄糖会释放到血液中。

这种更低和更平衡的血糖反应导致更少的胰岛素释放和改善的代谢特征。此外,较低的胰岛素水平允许更高的脂肪燃烧率而不是碳水化合物燃烧来提供能量。一项科学研究证明了这一点,该研究表明帕拉金糖™以其稳定和持续的碳水化合物能量供应*提供了明显的优势,可以“更多地依赖脂肪氧化和 [the] 糖原的节约”。
但是制造商如何将这些智能碳水化合物融入他们的产品中呢?

一种成分,无数机会

Palatinose™ 拥有多种技术优势,可以轻松用于各种食谱。

它的低吸湿性使其非常适合粉末饮料和混合物,因为它不容易在粉末形式中结块。这种功能性碳水化合物还具有良好的溶解性,使消费者能够轻松地将其溶解到他们的饮料中。它在 25 摄氏度的温度和高达 85% 的相对湿度下保持稳定,这种稳定性确保食品制造商不必担心在条件可能会发生剧烈变化的制造过程中影响质量。
此外,保持渗透压可使饮料的浓度在添加到混合物中时保持不变。当应用于运动饮料时,这可确保它们保持等渗特性以达到补充水分的目的,并能被消费者的消化系统最佳吸收。

更重要的是,Palatinose™ 提供温和、自然的甜味,没有任何后味,并且可以轻松与其他甜味剂结合,以实现适合消费者个人喜好的定制甜味特征。因此,食品制造商将能够毫不费力地重新配制他们的产品,以保持味道和质地,同时提供持续和平衡的碳水化合物能量释放的好处。

随着运动营养产品在全球范围内继续蓬勃发展,食品和饮料行业将需要迎接挑战,帮助消费者满足他们日益渴望过上更积极的生活和更好的营养的愿望。

但他们不必涉足未知来实现这一目标。

好消息是,已经有替代碳水化合物可以帮助食品制造商更好地重新配制,并为消费者提供持续的能量,同时改善他们的代谢状况并增加脂肪燃烧的潜力,而不会影响口味。

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